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【清蒸鲳鱼】清蒸鲳鱼的家常做法

2019-12-02 15:12:33来源:励志吧0次阅读

鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。今天我们就介绍一下清蒸鲳鱼的做法,清蒸鲳鱼的营养价值和食疗作用,以及在日常生活中我们应如何让挑选和保存鲳鱼。

清蒸鲳鱼的做法

清蒸鲳鱼刺少肉嫩,骨软多脂,是老少皆宜的食用鱼类。鲳鱼通常用来清蒸或红烧,用清蒸之法,可衬托鱼肉甘腴鲜美之味,很合人们清淡的口味;用红烧之法,将鲳鱼先油炸后红烧,可使鱼肉香口入味,味道一级棒!下面我们就介绍一下清蒸鲳鱼的做法。

清蒸鲳鱼的做法:

主料:平鱼400克

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克。

调料:盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。

1、准备好材料。

2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。

3、把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。

4、在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。

5、锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。

6、蒸熟的鱼取出。

7、淋入适量蒸鱼鼓油。

8、撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。

清蒸鲳鱼做法小贴士

1、清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。

2、对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。

3、蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。

清蒸鲳鱼的营养

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

鲳鱼,又名平鱼,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

1、平鱼富含蛋白质和多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨的功效,可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

2、平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。

3、平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

清蒸鲳鱼怎样去腥

鲳鱼作为一种海鱼,自然味道是比一般淡水鱼要腥得多哦。做清蒸鲳鱼做菜网百科给大家介绍几种去腥妙招哦。鲳鱼清蒸口感很嫩滑呢,简直不能好吃更多。好了,到底有哪些方法能帮鲳鱼去腥呢,一起来看看吧。

加入白酒去腥。鲳鱼洗净之后,用白酒腌制一下,2个小时左右清洗干净就可以下锅烹饪了。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鲳鱼,泡大约2个小时就ok了。

啤酒去腥味。方法和白酒去腥一样,也是倒入啤酒腌制几分钟。据说这种方法做好的鲳鱼味道很鲜美哦,如果家里没有啤酒的话,那么可以用生姜。

陈皮、老姜。其实去腥还有一宝哦,那就是禾杆草,不过它不太适合用来做清蒸鲳鱼。不过以用老姜以及陈皮,这样也能去掉腥味哦。当然生姜是最好的啦。

清蒸鲳鱼的食用功效

平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,金鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

金鲳鱼的食疗价值:

1、和胃:暖胃,治疗胃寒症。

2、强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

3、壮骨:预防或是辅助治疗骨科疾病。

4、祛脂降压:鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

5、抗癌抗衰老:含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

6、益气养血:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

7、鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

清蒸鲳鱼的挑选与保存

金鲳鱼因为具有丰富的营养而受到人们的喜爱,那么在购买时我们应怎么挑选金鲳鱼呢?

有经验的行家告诉我们的三点:一用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;二看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;三看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。

区分金鲳鱼好坏的特点:

1、质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。

2、揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。

3、眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。

4、肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。

5、雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。

鲳鱼的存储:冷冻保存。

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